Automatisches HACCP-Protokoll
HACCP ohne Papier
ColdCtrl führt das Temperaturprotokoll selbst, lässt die Tageskontrolle mit einer persönlichen PIN unterschreiben und verschickt die Berichte per E-Mail. Das Heft an der Kühlzelle wird überflüssig.
Kontinuierliche Aufzeichnung je Verbraucher, HACCP-Band mit ausgenommenen Abtauungen, tägliche Unterschrift mit persönlicher PIN, geprüft von der Überwachungseinheit, PDF-Berichte HACCP und Türöffnungen mit geplantem Versand, 365 Tage Verlauf mit CSV-Export.
01Temperaturen zeichnen sich selbst auf
Jeder Fühler zeichnet die Temperatur Tag und Nacht auf. Keine Formulare mehr von Hand, keine Lücken.
Die Überwachungseinheit speichert jede Änderung der Fühler. Antwortet ein Regler nicht, wird die Zeit ohne Daten aus der Berechnung ausgenommen und gemeldet; über 10 % fehlende Daten lautet das Ergebnis UNZUREICHENDE DATEN.
02Ein HACCP-Band für jeden Verbraucher
Für jede Zelle oder Theke werden die zulässige Mindest- und Höchsttemperatur festgelegt. Abtauungen zählen nicht als Abweichung.
Min/Max-Grenzen je Verbraucher. Abtauung ausgenommen mit Toleranz nach dem Abtauen von 30 min (NK) und 105 min (TK). Abweichung = mindestens 10 Minuten am Stück außerhalb des Bands. Ergebnis = das schlechtere aus Matrix Dauer × Überschreitung und Zeitanteil außerhalb des Bands (über 10 % ACHTUNG, über 25 % NICHT KONFORM). Dieselbe Berechnung im Panel und im PDF-Bericht.
03Tägliche Unterschrift mit PIN
Jeden Tag prüft der Verantwortliche die Übersicht der Verbraucher und unterschreibt mit seiner persönlichen PIN: Wer unterschrieben hat und wann, wird gespeichert.
Unterzeichner werden nur vom Administrator angelegt (Name und Rolle). PIN mit 4-6 Ziffern, nie im Klartext gespeichert (PBKDF2-Hash mit persönlichem Salt). Erstzugang mit temporärer PIN per E-Mail, 7 Tage gültig, bei der ersten Unterschrift zu ersetzen. Eine Unterschrift pro Tag; 3 falsche PINs sperren das Unterschreiben für 5 Minuten. Unterschriftenprotokoll nur mit Anfügen, mit dem Zustand der Verbraucher zum Zeitpunkt der Unterschrift. Die Prüfungen macht die Überwachungseinheit, nie der Browser.
04Erinnerung zu Mittag
Hat bis 12 Uhr niemand unterschrieben, erinnert das System daran: Hinweis am Panel, Benachrichtigung auf dem Smartphone und E-Mail.
Ab 12:00, wenn die Tageskontrolle nicht unterschrieben ist: Banner auf dem Panel und dem Touchscreen, HACCP-Reiter hervorgehoben, Push-Benachrichtigung in der Kunden-App, E-Mail an Unterzeichner und Berichtsempfänger.
05HACCP-Bericht als PDF, automatisch
Der Bericht kommt täglich oder wöchentlich per E-Mail und lässt sich am Panel in der Vorschau ansehen.
PDF von der Überwachungseinheit erstellt: Übersicht je Verbraucher (Sollwert, Minimum, Maximum, Mittel, Grenzen, Zeit außerhalb, Ergebnis), Diagramme, Alarmprotokoll der Verbraucher, Konformitätserklärung und Tabelle der unterschriebenen Kontrollen. Geplanter Versand täglich (der Vortag) oder wöchentlich (7 Tage) zur gewählten Uhrzeit; Vorschau am Panel für heute, gestern oder 7 Tage.
06Bericht Türöffnungen
Für Zellen mit Türkontakt: wie oft geöffnet wurde, wie lange und welche Öffnungen zu lange gedauert haben.
Im selben Versand wie der HACCP-Bericht: Übersicht aller Zellen, Öffnungen gesamt, Gesamtzeit bei offener Tür, mittlere Dauer und Median, längste Öffnung, Öffnungen über 10 Minuten eingestuft als ACHTUNG (über 10 min), ERHÖHT (über 30 min), KRITISCH (über 1 Stunde) sowie Verteilung der Zugriffe nach Uhrzeit.
07Verlauf ein Jahr gespeichert
Die Temperaturen bleiben 12 Monate archiviert: Sie lassen sich jederzeit ansehen und herunterladen, auch während einer Kontrolle.
Detaildatenbank mit 365 Tagen Aufbewahrung für die HACCP-Temperaturen; langfristige Stundenmittel ohne Ablauf gespeichert. CSV-Export aus dem Verlauf (Temperatur, Sollwert, Abtauung, Tür) und aus dem Alarmprotokoll.
08Alles auch auf dem Smartphone
Protokoll, Diagramme und Berichte öffnen sich auch auf dem Smartphone: Das Panel passt sich dem Bildschirm an.
Responsives Panel mit einspaltigem Layout auf schmalen Bildschirmen, ColdCtrl-App mit Push-Benachrichtigungen, PDF-Berichte im integrierten Betrachter des Panels.
Beispiel INNOVATIVE AUTOMATION srlDienstleistungen für die industrielle KältetechnikColdCtrl
Standort: Demo-RestaurantErstellt: 08.10.2026 07:00
HACCP-BERICHT — TEMPERATURÜBERWACHUNG
Zeitraum: 07/10/2026 00:00 — 08/10/2026 00:00 · Verordnung: EG 852/2004
STATUS: ACHTUNG — 1 Einheit mit geringen Abweichungen
TEMPERATURÜBERSICHT
HACCP-ALARMPROTOKOLL
UNTERSCHRIEBENE TAGESKONTROLLEN (PERSÖNLICHE PIN)
Das echte PDF enthält außerdem die Diagramme jedes Verbrauchers, die Konformitätserklärung und die Bewertungsmethode. Beim wöchentlichen Versand gibt es 7 Unterschriftszeilen: ein Tag ohne Unterschrift erscheint als NICHT UNTERSCHRIEBEN.
Beispiel INNOVATIVE AUTOMATION srlDienstleistungen für die industrielle KältetechnikColdCtrl
Standort: Demo-RestaurantErstellt: 13.10.2026 07:00
BERICHT ZELLENZUGRIFFE — TÜRÖFFNUNGEN
Zeitraum: 06/10/2026 — 12/10/2026 · Bez. VO EG 852/2004
ÜBERSICHT
ZELLE — Kühlzelle
ERGEBNIS3 lange Öffnungen (> 10 min).
214Öffnungen gesamt30,6Öffnungen pro Tag (Mittel)7/7Tage mit Zugriffen
Im echten PDF hat jede Zelle außerdem die mediane Dauer, die kürzeste Öffnung, den Tag mit den meisten Zugriffen und das Diagramm der Verteilung nach Uhrzeit; unten Platz für die Unterschrift des HACCP-Verantwortlichen.
ColdCtrl
